Kaip genda obuolių griežinėliai?

Perpjaunant obuolį, pažeidžiamas atidengtas minkštimas, o ląstelės plyšta. Tai išskiria įvairius fermentus, įskaitant polifenolio oksidazę, kuri reaguoja su ore esančiu deguonimi ir sukelia rudumą. Be to, nupjautas obuolio paviršius sudaro idealią aplinką bakterijoms ir kitiems mikroorganizmams augti, o tai gali dar labiau prisidėti prie gedimo.

Gedimo procesą galima pristabdyti laikant obuolių skilteles sandariame inde šaldytuve. Tai padės išlaikyti deguonį toliau nuo vaisių ir sulėtins skrudinimo procesą. Be to, į obuolių skilteles įpylus nedidelį kiekį citrinos sulčių, gali padėti išvengti rudos spalvos, nes slopinamas polifenoloksidazės aktyvumas.