Mokslas fermentacijos proceso, mielių, esančių mišinyje sunaudoja cukrų iš mentalą, paversdamas juos į energiją. Mielių išleisti du šalutinius produktus: anglies dioksidas ir alkoholiu. Kai alkoholio kiekis mišinyje pakyla iki tam tikro dydžio, jis slopina fermentaciją. Kol tai atsitinka, tačiau, mielių ir toliau išleisti alkoholį ir anglies dioksidą. Tai anglies dioksidas sukelia burbulus alaus, bet per daug jis gali turėti pavojingų pasekmių už savo nauja partija.
Prevencija Bad Burbulai

Vienas iš alaus iššūkius yra gauti norimą lygį anglies dioksido duoti alaus savo fizz. Per daug anglies dioksidas sukels pernelyg putojantis alus, arba, dar blogiau, gali susprogdinti pakuotę. Talpyklos, kurioje fermentacija vyksta yra įrengtas fermentacijos spyna, kuris išskiria anglies dioksidas, generuojamą procese. Kai burbuliukai nustojo nesimatytų spyna, fermentacija sustojo (nors procesas kartais gali sustabdyti laikinai dėl kitų priežasčių, pavyzdžiui, temperatūros pokyčių). Kai fermentacijos nustojo aludaris prideda nedidelį kiekį gruntavimo cukraus ir tada butelius alaus. Mielių sunaudoja užpildymo cukraus, sukurti anglies dioksido burbuliukų, kurie suteikia alaus savo fizz.
Butelis bomba

Jei fermentacijos nėra visiškai sustojo prieš išpilstant į butelius, tolesnio fermentacijos ir pridėtinės karbonatų sukurto užpildymo cukraus derinys veda prie anglies dioksido didėjimas per butelio. Tai gali sukelti per daug spaudimo per butelio. Ypatingais atvejais, tai gali sukelti vadinamąjį & quot; butelis bomba, & quot; kurioje anglies dioksido slėgis priverčia buteliuko dangtelį, visur purškimo alaus. Galutinis rezultatas yra lipni netvarka ir švaistomi partija alaus.
Vengti Alaus bomba

"Vienintelis būdas išvengti perteklių karbonizacijai yra įsitikinti, kad fermentacija turi visiškai baigtas prieš išpilstant į butelius. Tai nebūtinai atsitiks, kai burbuliukai sustabdyti jo nesimatytų fermentacijos spyna. Saugumo sumetimais, Beersmith rekomenduoja leisti dvi savaites ar ilgiau fermentacijos užbaigti, net jei burbuliukai nustojo nesimatytų, nes burbuliukų trūkumas gali būti laikinas pertraukos fermentacijos rezultatas. Laukiama, kol fermentacija yra tikrai visiškas yra vienintelis būdas užkirsti kelią pernelyg gazuotas alaus ir problemas jis gali sukelti.