Koks yra procesas, kurio metu riebalai suskaidomi į mažesnius lašelius?

Procesas, kurio metu riebalai suskaidomi į mažesnius lašelius, vadinamas emulsacija. Šis procesas paprastai pasiekiamas pridedant emulsiklio, kuris yra medžiaga, padedanti išsklaidyti vieną skystį į kitą. Riebalų atveju emulsikliai paprastai yra vandenyje tirpios molekulės, turinčios ir hidrofilines (mėgstančias vandenį), ir lipofilines (mėgstančias riebalus) sritis. Kai į vandens ir riebalų mišinį dedama emulsiklio, hidrofilinė emulsiklio molekulės sritis orientuojasi į vandenį, o lipofilinė – į riebalus. Tai sukuria barjerą tarp dviejų skysčių, neleidžiančių jiems susijungti į vieną fazę.

Įprasti emulsikliai yra:

Lecitinas:fosfolipidas, randamas kiaušinių tryniuose, sojos pupelėse ir kituose augaliniuose šaltiniuose.

Natrio stearoillaktilatas:sintetinis emulsiklis, naudojamas įvairiuose maisto produktuose, įskaitant ledus, margariną ir kepinius.

Polisorbatas 80:sintetinis emulsiklis, naudojamas įvairiuose kosmetikos ir farmacijos gaminiuose.

Emulsinimas yra svarbus procesas daugelyje kasdienio gyvenimo aspektų. Jis naudojamas salotų padažams, majonezui, ledams ir kitiems maisto produktams gaminti. Jis taip pat naudojamas gaminant kosmetiką, vaistus ir pramoninius produktus.