Ar galima valgyti mėsą, kai ji papilkėja?

Ne, papilkėjusios mėsos reikėtų išmesti ir nevartoti. Kai mėsa patenka į orą, jos mioglobinas pradeda oksiduotis ir reaguoti su deguonimi, todėl pasikeičia spalva. Pilka mėsa reiškia irimą, bakterijų dauginimąsi ir gedimą, todėl ją vartoti nesaugi. Šviežia mėsa dažniausiai būna ryškiai raudonos arba rausvos spalvos. Oksidacijos procesą patyrusi mėsa būna kietesnė, sausesnė ir turi nemalonų kvapą.