Ar užšaldymas paveiks skonį?

Taip, pagrindinio šonkaulio užšaldymas gali paveikti skonį. Užšaldžius ir atitirpdžius mėsos gali ištekėti kai kurios natūralios sultys, todėl ji gali būti šiek tiek mažiau skani. Be to, užšaldymas gali pakeisti mėsos tekstūrą, todėl ji tampa mažiau minkšta. Kad šis poveikis būtų kuo mažesnis, prieš užšaldydami pagrindinį šonkaulį sandariai suvyniokite į plastikinę plėvelę arba mėsinį popierių ir lėtai atitirpinkite šaldytuve. Taip pat galite apsvarstyti galimybę virti pagrindinį šonkauliuką iš šaldyto, nes tai gali padėti išlaikyti daugiau mėsos sulčių.