Daugeliu atvejų jums pasirinkti kieta kepsnys, pavyzdžiui, Chuck kepsnys, viršuje apvalios, apačioje apvalios, pasturgalio kepta arba krūtininė. Nesijaudinkite, nors. Kokia šių kepsniai trūksta švelnumo, jie atsigriebti už su tvirta raumeningas skonio ir ekonomiškas kainą. Jūsų virimo metodas yra tai, kas daro juos patenka-be konkurso. Norėdami virėjas šiuos kepsnius, turite troškinti juos lėtai skysčio. Braise juos orkaitėje 2-3 valandas, arba lėtai viryklė dėl mažo nustatymo 6-8 valandas. Kai baigsite, kepsnys bus šakinio švelnus ir mėsos termometras įdėtas į centrą bus skaityti 185-190 laipsnių pagal Celsijų. Nors ir ne visiškai privaloma, tai gera idėja, kad rudos kepsnys prieš troškinti ją. Ruda į olandų krosnelė ar keptuvėje ant viryklės viršaus aliejaus šiek tiek kepsnys. Apverskite kepsnį, kad kiekviena pusė gauna ruda. Tai papildomas žingsnis prideda skonio ir sandarikliai drėgmės už Sultingas kepsnys.
Prieskoniai

"mažas ir lėtai virimo metodas yra labiausiai nuspėjama metodas priėmimo konkurso kepsniai , bet pagardai ir skysčiai galite naudoti galite padaryti skirtumą per daug. Išimkite iš pakuotės kepsnys dieną ar dvi prieš planuojate virti. Druskos kepsnys dosniai ir jį padengti su plastiko plėvele. Šaldyti jį dar kartą. Sūdymas mėsą anksčiau laiko leidžia druskos skverbiasi giliai į kepsnys, prisideda tiek drėgmės ir skonio mėsos. Naudokite pikantiškas Braising skystį, pavyzdžiui, jautienos sultinio ar raudonojo vyno, ir neleidžia puodą ištuštėjo. Bet jūs neturėtumėte panerti kepsnį visiškai arba. Vietoj to, įpilkite tik tiek skysčio į puodą iš dalies padengti kepta --halfway iki dviejų trečdalių iki iš kepsnys pusių.
Mano, kad tai poilsio

" Kai kepsnys pasiekia apie 185-190 F, išimkite jį iš Braising puodą ar lėtai viryklė ir nustatyti ją ant raižybos patiekalas. Padėkite kepsnys vietoje skersvėjo ir leiskite jam pailsėti nuo 20 iki 30 minučių. Jūs galite jį padengti laisvai folija, jei norite. Tai ramybės laikotarpis leidžia sultys perskirstyti tolygiai kepsnys, kuris daro jį labiau pasiūlymą ir lengviau pjaustyti. Žanrai Išimtis iš taisyklės

Kai kepsniai natūraliai konkurse beveik jokios pagalbos iš jūsų. Šie kepsniai paprastai ateina iš nugaros daliai jaučio, kuris yra aukštai ant nugaros. Priežastis šie gabalai yra taip konkursas yra tai, kad jie buvo dirbo labai mažai, o ne į kojų ar krūtinės raumenis. Nugarinė arba premjero šonkaulio yra dvi natūraliai konkurso kepsniai, ir jums mokėti didesnę kainą už juos, ypač jei perkate supjaustyti paženklinti & quot; premjero & quot; arba & quot; pasirinkimas & quot; kokybės, o tai rodo, kad mėsa turi aukštą priemaišomis. Skirtingai griežtesnes mėsos gabalai, šie kepsniai nereikia ilgas, lėtas maisto gaminimo, kurios iš tikrųjų gali sugriežtinti juos. Vietoj to, paruošti juos bent 275 laipsnių Farenheito, už 45 minučių iki 2 valandų, priklausomai nuo dydžio, skrudintą, arba tol, kol termometru, įdėtos į mėsos centre registruoja 125-130 F. Ši temperatūra yra mažesnė nei 145 F, rekomenduojama JAV Žemės ūkio departamento, kaip dėl minimalaus saugaus maisto gaminimo temperatūra jautienos. Galite virėjas šiuos kepsnius 145 F, bet jie nebus visai taip konkurse.