Fermentacija yra gana paprastas procesas. Kai cukrus yra įtraukta į mielių, alkoholis ir anglies dioksidas yra gaminami. Be vyno gamybos, mielių kanalai išjungti iš dviejų tipų cukrų rasti vynuogių; gliukozės ir fruktozės. Ši reakcija gamina etanolį ir fermentacija vyksta. Vynuogių, panaudotų gaminant tam tikros rūšies vyno rūšis lemia angliavandenių, esančių tipo ir taip įtakoja pagamintas etanolis skonį. Tipo konteineris vynas yra saugomi, pavyzdžiui, ąžuolo statinės, turės įtakos fermentacijos procesą, kaip bus iš srities, kurioje yra saugomi konteineriai temperatūra. Raudonieji vynai nori šiek tiek aukštesnė temperatūra 70-80 laipsnių, o baltasis vynas bus fermentuotis geriau aušintuvas 60 laipsnių.
Acto rūgšties bakterijos

Acto rūgšties bakterijos yra vienas tipo bakterijų, kurios kenkia vyno gamybos procesą kištis fermentacijos procesą. Jų buvimas dažnai atsakingas už tekinimo vyno į actą. Pagal tinklapio WineBusiness.com, acto rūgšties bakterijos - AAB - priklauso nuo deguonies klestėti, todėl atgaminti dauguma tuo metu, kai panaudotos vynuogės arba iš jų pagamintas vynas yra veikiami oro. Kitas svarbus su AAB išlikimo vyno faktorius yra pH. Net šiek tiek sumažėjo, pavyzdžiui, pH sumažėjimas 3,7-3,5, gali paveikti jų gebėjimą išlaikyti gyventojų skaičių. Acto rūgšties bakterijų buvimą gali sukelti gedimą vyno, kaip iš kelių junginių gamybos rezultatas, pavyzdžiui, per didelio acto rūgšties (esmės acto), etilo acetato, acetaldehido, Dihydroxyacetone ir acetoin. Kiekviena iš šių šalutiniai produktai turi ne pakankamai didelės koncentracijos gali labai pakeisti į Nieapetyczny būdais vyno skonį.
Pieno rūgšties bakterijų

"tyrimas atliktas tuo Ajovos valstybinio universiteto dėl įtakos pieno rūgšties bakterijų - LAB - apie vyno broko apibūdina LAB kaip mikroorganizmų, atsakingų už fermentuotų produktų, pavyzdžiui raugintais kopūstais ir jogurtas. Šios bakterijos dažniausiai aptinkami ant vynuogių augalų lapų, taip pat nuo pačių vynuogių. Kai įvedė į vyno gamybos procese jie gali sukelti nepageidaujamą skonį pokyčius ir kvapus gaminamo vyno. Keletas veiksnių skatina LAB augimą ir tokiu būdu sukelti vyno broko. Tai apima cukrų ir citrinų rūgšties, fermentacija, buvimą deguonies arba anglies dioksido - priklausomai nuo tipo bakterijų ir neorganinių druskų ir angliavandenių buvimą. Iš kiekvienu atveju žalos mastas iš dalies yra dėl bakterijų tipo, o taip pat nuo vyno rūšies kuriamas.