Nors kai vėžiai yra perimta gamtoje, dauguma dabar auginamų ryžių laukuose ar tvenkinių. Vėžių yra panašios skonio omarų; jų mėsa yra labai saldus ir šiek tiek riebalų. Kadangi jie yra tokie maži, kad jų mėsa yra gana švelnus. Dauguma mėsos slypi uodegos, bet gimtoji Louisianans žinoti, kad yra daug daugiau skonio nerasta čiulpti riebalų iš organizmo ir galvos.
Live

" Tai geriausia pirkti gyvą vėžiai, ir išlaikyti juos gyvus, kol jūs virėjas jas. Live vėžiai paprastai permatomas melsvos žalia arba ruda spalva, o turėtų būti labai aktyvi ir scuttling aplink. Gyvi vėžiai turi būti laikomi šaltai, tarp 46 ir 48 laipsnių pagal Celsijų. Jie gali būti saugomi į plastikinį maišelį viduje dideliu aušintuvo, pripildytą ledo, arba atviroje konteinerį į šaldytuvą, padengta drėgnose popierinių rankšluosčių ar laikraštyje. Laikyti gyvą vėžiai šį būdą tik dieną ar dvi. Tada jie turi būti virti.
Virti

Virti vėžiai turi būti ryškiai raudonas, su kriauklių sveiki, ir turi patogią jūros kvapą. Vėžių galima valgyti karštas arba atšaldyti; mėsa pašalinama labiausiai lengvai, kai jie yra virti. Jei virėjas vėžiai iš jų gyvų narėje, jie turi būti laikomi šaldytuve per dvi valandas ruošimui. Laikant švieži, virti vėžiai, įdėkite juos į sandarias, sandariai įpakuota ir vietą šaldytuve. Jie bus išlaikyti šį kelią nuo trijų iki keturių dienų.
Šaldyti

"Lengviausias būdas įsigyti vėžiai yra įšaldomi. Šaldyti vėžiai buvo virtos ir nuluptos ir nuimti ir sušaldyta uodegos. Jie bus išlaikyti šį kelią savo šaldiklyje iki trijų mėnesių. Jei virėjas ir žievelės vėžiai save, įdėkite juos į sunkiųjų šaldytuvų maišeliai, apie 3/4 pilna. Dangos mėsą su vandeniu gali padėti sumažinti dega šaldiklis, tačiau tai nėra būtina. Laikykite vėžiai į iki trijų mėnesių šaldiklyje.
Vėžių dažnai pridedama prie Gumbo.