De typische vleeswaren collatie is een heerlijke symfonie van zout, rokerige en kruidige smaken en een hoog vetgehalte. De juiste combinatie vlees zal ook verschillende stoffen. Salami is hard en knoflook, terwijl Mortadella, met zijn blokjes van varkensvet en pistache, is zacht en sappig. Prosciutto's zout en vet schil kunnen worden afgewogen met een splinter van meloen, terwijl Lardo, een eenvoudige genezen varkensvet, gekruid en gerijpt, gaat lekker met een cracker of een sneetje knapperig brood. Bresaola is een van de weinige genezen rundvlees bezuinigingen, met een zilte smaak, stevige structuur en bijna bordeaux kleur.
Regionale verschillen

In Italië, voedingsmiddelen zijn vaak afkomstig als lokaal mogelijk naar een rode draad te cultiveren. Overseas, hoewel, moet een goede delicatessenwinkel in staat zijn om te adviseren over waar regionale bezuinigingen samen gaan, vooral omdat veel antipasto vlees afkomstig is van een specifieke, beschermde oorsprong. Noord-Italiaanse antipasto zal waarschijnlijk functie Genua of Milaan salami, Parma of Modena Ham en Mortadella van Bologna. Een bijzondere traktatie is Bazzonne ham uit Toscane, rooskleurig roze met een vleugje eikel smaak. In het zuiden, verwachten Sopressata, een dichte chorizo-zoals worst met stukjes vet en capocollo, gezouten varkensvlees van de nek en schouders met een pittige chili smaak vinden.
Serveersuggesties

Voor esthetische doeleinden kan iedereen individueel vleesplak worden opgerold en georganiseerd in een waaiervorm rond de omtrek van de plaat of bak. Vlees moet worden gekoeld alvorens te dienen om ze stevig te houden, maar dekken met wrap om de aroma's overname van de koelkast te voorkomen. Bij kamertemperatuur of hoger, kunnen segmenten zoals salami lijken te zweten en kunnen slap draaien. Gezouten vlees antipasti gegeten kan worden door zichzelf, maar zijn het best gediend met knapperig brood of crackers.
Ideaal Accompaniments

Gebruik het midden van de plaat voor garnituren en garnering. Alles met een zoetheid, scherpte of knapperige textuur zal een aanvulling op de vleeswaren - olijven zijn alomtegenwoordig in Italië, met kappertjes, geroosterde rode paprika en augurken ook populair. Besprenkel het hele bord met citroensap, extra vergine olijfolie en balsamico-azijn voor een laatste vleugje verfrissende zuren. Laad-up van alle lege ruimtes met veel rauwe groenten, ook, voor de smaak en kleur. Probeer cherry tomaten, wortel, selderij en reepjes gesneden rauwe paprika - idealiter gele en rode
.