Waarom zijn marshmallows plakkerig?

Marshmallows zijn plakkerig omdat ze zijn gemaakt met gelatine, een eiwit dat is afgeleid van het collageen dat voorkomt in de huid, botten en bindweefsel van dieren. Gelatine is verantwoordelijk voor de unieke zachte, taaie textuur van de marshmallow en het vermogen om zijn vorm te behouden. Wanneer gelatine met water wordt gemengd en verwarmd, vormt het een gel terwijl de eiwitmoleculen verknopen en watermoleculen in hun netwerk vasthouden. Deze gelstructuur geeft marshmallows hun karakteristieke plakkerige consistentie en voorkomt dat ze smelten bij kamertemperatuur.

Bijkomende factoren die bijdragen aan de plakkerigheid van marshmallows zijn onder meer hun hoge suikergehalte en hun neiging om vocht uit de lucht te absorberen. Suiker werkt als een bevochtigingsmiddel, wat betekent dat het het vermogen heeft om water aan te trekken en vast te houden, waardoor de plakkerigheid van marshmallows verder wordt versterkt. Bovendien is het oppervlak van marshmallows vaak bedekt met een dunne laag maïszetmeel of een ander zetmeel om te voorkomen dat ze aan zichzelf of aan andere oppervlakken blijven plakken, maar deze coating kan ook bijdragen aan hun algehele plakkerigheid.