Hoe komt het dat, hoe vaak je ook schudt, de mosterd nog steeds waterresten bevat als je erin knijpt?

Het water in de mosterd zit vast in de zetmeelkorrels. Wanneer je de mosterd schudt, verbreek je de zetmeelkorrels en komt het water vrij. Dit is de reden waarom de mosterd dikker en dikker wordt als je hem schudt.

Zelfs als je de mosterd hard genoeg zou kunnen schudden om alle zetmeelkorrels af te breken, zou het water nog steeds in de mosterdzaadjes blijven zitten. Dit komt omdat de watermoleculen bij elkaar worden gehouden door waterstofbruggen. Waterstofbruggen zijn erg sterk en kunnen alleen worden verbroken door hitte of chemicaliën.

Dus hoe hard je hem ook schudt, de mosterd zal nog steeds water bevatten als je erin knijpt.