Waarom is Jello jiggly?

Gelatine, het eiwit dat verantwoordelijk is voor de beweeglijke textuur van Jell-O, is afgeleid van collageen, een structureel eiwit dat voorkomt in de huid, botten en bindweefsels van dieren.

Wanneer gelatine wordt gemengd met heet water, ontrafelen de eiwitmoleculen en verspreiden ze zich door de vloeistof.

Terwijl het mengsel afkoelt, interageren de gelatinemoleculen met elkaar en met watermoleculen om een ​​halfvast netwerk te vormen dat watermoleculen in zijn structuur opsluit.

Dit onderling verbonden netwerk geeft Jell-O zijn karakteristieke, wiebelende textuur.

De sterkte van de gel hangt af van de concentratie gelatine in het mengsel.

Meer gelatine resulteert in een stevigere gel, terwijl minder gelatine een zachtere, meer vloeibare textuur produceert.

Bovendien kan de aanwezigheid van andere ingrediënten, zoals suiker, zuur en smaakstoffen, ook de uiteindelijke textuur van Jell-O beïnvloeden.