Waarom moet een saus een goede kleur hebben?

* Kleur is een van de eerste dingen die mensen opmerken aan eten. Een saus die visueel aantrekkelijk is, wordt eerder gegeten dan een saus die dat niet is.

* Kleur kan de smaak van een saus aangeven. Een rode saus wordt bijvoorbeeld doorgaans geassocieerd met smaken op basis van tomaten, terwijl een bruine saus doorgaans wordt geassocieerd met smaken op basis van vlees.

* Kleur kan worden gebruikt om contrast op een bord te creëren. Een donkere saus kan een lichtgekleurd eiwit laten opvallen, terwijl een lichte saus een donkergekleurd eiwit kan laten opvallen.

* Kleur kan ook worden gebruikt om aan te geven wanneer het gerecht klaar is . Een saus kan van kleur veranderen als het gerecht klaar is, bijvoorbeeld als bechamelsaus op basis van roux blond wordt.

Samenvattend is de kleur van een saus belangrijk omdat deze de aantrekkingskracht, smaak en presentatie van het gerecht kan beïnvloeden.