Double-gerookt spek blijft in het hout roker voor 24 uur in vergelijking met de zes uur of minder die commercieel geproduceerde American bacon doorbrengt in de roker. De lange roken tijd geeft double-gerookt spek een complexe en diepe rokerige smaak.
Gebrek aan pekelinjectie

Commercieel geproduceerde Amerikaanse spek wordt meestal geïnjecteerd met een zoutoplossing om snel te genezen, terwijl double-gerookt spek langzamer is genezen in een mengsel van droge kruiden en zijn eigen sappen. Het ontbreken van extra vocht geeft double-gerookt spek een dikkere, meatier textuur.
Dikkere Cut

Double-gerookt spek wordt over het algemeen gesneden dikker dan de typische Amerikaanse spek.