zout is hygroscopisch, wat betekent dat het vocht uit de atmosfeer. Suiker is een ander gemeenschappelijk hygroscopisch ingrediënt.
Functie

Als gezouten crackers worden overgelaten blootgesteld aan lucht, zal het zout vocht. Dit zorgt ervoor dat de crackers eerder zachte draaien dan hard.
Effecten

Het zelfde hygroscopische principe dat crackers zachte draait is ook de reden waarom de zoutvaatjes zal vaak klonteren en verstopt raken bij gebruik in vochtige omstandigheden.
Prevention

Om te voorkomen dat crackers uit te gaan muf en het draaien van zacht, bewaar ze in luchtdichte containers of zakken. Elke blootstelling aan de lucht zal zorgen voor vochtopname
Solution

Iets oudbakken crackers -. Die de weergave van zachtheid en niet schimmel - kan worden geborgen met wat knapperig in een conventionele oven of korte perioden in de magnetron. De warmte droogt het overtollige vocht.