Bij de verwerking van erwten, is het best om blancheer ze nadat u ze shell. De schelpen zijn scherp en iets stevig voordat blancheren, zodat ze pop geopend gemakkelijk wanneer u uw vinger langs de naad. Blancheren verzacht ze, wat zou het moeilijker maken om ze te openen. Je hoeft niet eens nodig om de peulen eerste wassen. Wrikken Gewoon ze open met uw duim en schuif de erwten in een vergiet. Spoel de dop erwten. Gooi de schelpen in een andere kom en je bent klaar.
Double Duty

Een andere reden om te wachten is dat je waarschijnlijk de erwten opnieuw zult moeten blancheren zodra je heb beschoten hen. Tenzij je ze blancheren voor enkele minuten, blancheren erwten in de schaal kan niet koken van de erwten lang genoeg om te bereiken wat het proces is bedoeld om te bereiken.
In Hot Water

Zodra de erwten worden gepeld, gooi ze in een pot met kokend gezouten water voor een of twee minuten. Laat ze uitlekken en overbrengen naar een kom met ijswater om het kookproces te stoppen. Deze snelle blancheren volbrengt twee dingen: ten eerste, het kookt de erwten net genoeg zodat ze krokant-tender en helder groen van kleur. Het stopt ook het enzym actie die bederf veroorzaakt, dus als je ze invriezen, zullen ze hun kwaliteit langer behouden. Gebruik de erwten onmiddellijk, bewaar ze in de koelkast voor een dag of twee of pak ze in plastic diepvries dozen of zakken en vries ze voor maximaal zes maanden.
Een erwt in een Peul

Of u erwten groeien in de tuin of te kopen op de markt, kiezen erwten dat kleine en stevig zijn. De erwten binnen de peul moet zijn nauwelijks zichtbaar. Deze jonge, onvolwassen erwten zal zoet en knapperig zijn. Als de erwten duidelijk binnen de pod worden gedefinieerd, de erwten zijn waarschijnlijk oud en zal zetmeelrijke en taai proeven. Een pond van peultjes levert slechts ongeveer 1 kopje erwten, dus koop of te laten groeien extra. Hoewel je Engels erwten moet shell voordat blancheren ze, peultjes en snaps worden geblancheerd en opgegeten shell en al. Laat ze niet de schaal voor het invriezen van beide.