Waarom groenten met moeite worden gekookt op een heuvelstation?

Op grotere hoogte heeft water een lager kookpunt vanwege de verminderde atmosferische druk. Voor koken is een temperatuur boven 100 °C vereist; boven zeeniveau daalt het kookpunt van water echter met 2°C. Bijvoorbeeld. het kookpunt bij heuvelstations zoals Shimla of Ooty kan oplopen tot 90 ⁰C, wat minder is dan

de temperatuur vereist dat er meerdere worden gekookt

Groenten eenvoudig en snel naar wens. Bijgevolg vereisen ze langere kookperioden op heuvelstations dan op vlakke gebieden.