Waarom beschimmelt volkorenbrood sneller dan witbrood?

Dit is niet noodzakelijk waar. De snelheid waarmee broodvormen worden beïnvloed door verschillende factoren, waaronder het gebruikte type bloem, het vochtgehalte van het brood, de bewaaromstandigheden en de aanwezigheid van schimmelsporen in de omgeving. Hoewel volkorenmeel meer voedingsstoffen en vezels kan bevatten in vergelijking met geraffineerd wit meel, is het niet inherent gevoeliger voor schimmelgroei. Sommige onderzoeken suggereren zelfs dat volkorenbrood een langere houdbaarheid kan hebben vanwege de aanwezigheid van natuurlijke antioxidanten en antimicrobiële stoffen.