Wat is yest en waarom wordt het in brood toegevoegd?

Gist is een soort schimmel die wordt gebruikt als rijsmiddel in brood. Het is een eencellig organisme dat zich voedt met de suikers in meel en deze omzet in kooldioxidegas en alcohol. Dit gas zorgt ervoor dat het deeg gaat rijzen, wat resulteert in een lichte en luchtige textuur.

Er worden twee hoofdsoorten gist gebruikt bij het bakken van brood:actieve droge gist en instantgist. Actieve droge gist moet worden opgelost in warm water voordat deze kan worden gebruikt, terwijl instantgist rechtstreeks aan de bloem kan worden toegevoegd.

Gist is een essentieel ingrediënt bij het bakken van brood en is verantwoordelijk voor de karakteristieke smaak en textuur van brood. Zonder gist zou brood plat en compact zijn.

Hier zijn enkele aanvullende redenen waarom gist aan brood wordt toegevoegd:

*Gist helpt de verteerbaarheid van brood te verbeteren. Het fermentatieproces dat gist ondergaat, breekt de gluten in bloem af, waardoor het gemakkelijker verteerbaar wordt.

* Gist geeft smaak aan brood. De gist produceert tijdens de fermentatie een verscheidenheid aan verbindingen, waaronder esters, alcoholen en zuren. Deze verbindingen dragen bij aan de karakteristieke smaak van brood.

* Gist helpt brood te conserveren. De alcohol die gist produceert tijdens de gisting remt de groei van bacteriën en schimmels, waardoor brood langer vers blijft.