Haver zijn rond voor duizenden jaren geweest , maar voor de meeste van die tijd, ze zijn gezien als een onkruid dat gebied van meer waardevolle granen, zoals tarwe en rogge binnenvalt. Echter, haver tolereren koud en vochtig beter dan de meeste granen en werd een belangrijk gewas in hun eigen recht in Noord-Europa. Haver is een moeilijke graan op vele levels.Their kaf niet molen af ​​zo gemakkelijk als die van tarwe en rogge, en het hoge niveau van natuurlijke oliën - in combinatie met een olie-verteren enzym -. Maakt ze gevoelig voor ranzig

De Fiber Thing

Ondanks enkele tekortkomingen, haver zijn krachtige van de voedingswaarde oogpunt. Ze zijn rijk aan vitaminen, mineralen, eiwitten en in het bijzonder vezels. Er zijn twee soorten vezels in plantaardige voedingsmiddelen - onverteerbare of onoplosbare vezels die de spijsvertering helpt en oplosbare vezels dat is verteerd en komt in je bloedbaan. Dat oplosbare vezels rekeningen voor veel van populariteit havermout met gezondheidsbewuste diners, want het is aangetoond dat het niveau van de & quot verminderen; bad & quot; LDL cholesterol. Het geeft ook havermout zijn karakteristieke structuur.
Door dik en dun

De oplosbare deel van de vezel bestaat uit beta-glucanen, een bijzondere vorm van niet-zetmeelhoudende koolhydraten . Ze zijn gevonden in haver, maar zijn vooral geconcentreerd in de binnenlaag van de haverzemelen. Wanneer de haver gaar zijn, de beta-glucanen zwellen en te absorberen water. Ze vormen een onzichtbare mesh gehele vloeistof, immobiliseren tot een dikke gel. Het is zeer vergelijkbaar met de manier waarop pectine, een vergelijkbare hemicellulose gevonden in groenten en fruit, dikker jam en gelei.
In Bakken

Dat vermogen om vloeistoffen te binden toont de beste voordeel in uw ontbijt kom, maar het is ook belangrijk voor bakkers. Wanneer een deeg of beslag bevat havermeel of haver, de beta-glucanen uit haver de gel een deel van het vocht in het deeg als het bakt. Dit helpt geven de afgewerkte gebakken producten een gladde, zachte structuur, en het helpt ook vocht vast te houden binnen het kruim. Veel van de kunstmatige toevoegingen gebruikt in commerciële bakkerijen zijn tandvlees en bindmiddelen die handelen op een zeer vergelijkbare manier, maar haver zorgen voor een eenvoudiger en meer gezonde alternatief voor het huis bakker.