Wat is de betekenis van kikkererwtenmeel?

Kikkererwtenmeel, ook wel grammeel of besan genoemd, is een glutenvrije bloem gemaakt van gemalen kikkererwten. Het heeft een nootachtige, licht aardse smaak en wordt vaak gebruikt in de Indiase, Midden-Oosterse en Mediterrane keuken. Kikkererwtenmeel is een goede bron van eiwitten, vezels en vitamines, waardoor het een voedzame toevoeging is aan verschillende recepten. Enkele veel voorkomende toepassingen van kikkererwtenmeel zijn:

- Als basis voor het maken van falafel, een gefrituurd Midden-Oosters gerecht gemaakt van kikkererwten of tuinbonen.

- Als verdikkingsmiddel in soepen, sauzen en curries.

- Bij het maken van pakoras, groentebeignets bedekt met een beslag gemaakt met kikkererwtenmeel.

- Als basis voor het maken van platte broden zoals socca (Italiaanse kikkererwtenpannenkoek), panelle (Siciliaanse kikkererwtenbeignets) en farinata (Italiaanse kikkererwtenpannenkoek).

- Als ingrediënt in diverse Indiase snacks en snoepjes zoals dhokla, besan ladoo en laddu.

Kikkererwtenmeel is een veelzijdig ingrediënt dat smaak, textuur en voeding aan verschillende gerechten kan toevoegen. Het kan worden gebruikt als vervanging voor tarwemeel bij glutenvrij bakken en koken, waardoor het een geweldige optie is voor mensen met coeliakie of glutengevoeligheden.