Wat zit er in de yoghurtcultuur? Waarom voegen we melk toe?

Yoghurtcultuur bevat levende bacteriën, voornamelijk Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus en Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. Deze bacteriën zijn verantwoordelijk voor het fermenteren van de lactose in melk en het omzetten ervan in melkzuur, waardoor yoghurt zijn karakteristieke pittige smaak en dikke textuur krijgt.

We voegen melk toe aan de yoghurtcultuur omdat deze de bacteriën levert die nodig zijn om te groeien en zich te vermenigvuldigen. Melk bevat lactose, eiwitten, vetten, vitamines en mineralen, die allemaal essentieel zijn voor de groei en het metabolisme van de bacteriën.