Waarom ruiken hardgekookte eieren naar zwavel?

Hardgekookte eieren ruiken naar zwavel vanwege de aanwezigheid van waterstofsulfidegas (H2S). Dit gas ontstaat wanneer de zwavelhoudende aminozuren, methionine en cysteïne, tijdens het koken worden afgebroken. Hoe hoger de temperatuur en hoe langer de kooktijd, hoe meer H2S-gas er wordt geproduceerd.

Wanneer hardgekookte eieren worden gekookt, zorgt de hitte ervoor dat de eiwitten in het eiwit denatureren en coaguleren. Bij dit proces komt ook waterstofsulfidegas vrij. Het gas kan vervolgens reageren met andere verbindingen in het ei, zoals ijzer, waardoor een verscheidenheid aan onaangename geuren ontstaat.

De geur van zwavel uit hardgekookte eieren is meestal niet schadelijk, maar kan wel onaangenaam zijn. Er zijn een paar dingen die gedaan kunnen worden om de geur te verminderen, zoals:

* Het koken van de eieren op een lagere temperatuur

*Eieren korter koken

* Een kleine hoeveelheid zuiveringszout aan het kookwater toevoegen

*Eieren na het koken afspoelen met koud water