Basic aluminium bakplaat zijn dun genoeg dat ze warmte snel uit te voeren en uniform over het oppervlak, wat leidt tot cookies van een consistente grootte en kleur gebakken. Zij zijn vaak goedkoper dan bakplaat uit andere materialen en zijn gemakkelijker op te slaan en rein ze niet roesten, zelfs als ze weg als nog nat worden gebracht. Omdat ze dun kan aluminiumplaten niet zwaarder levensmiddelen hanteren, hoewel dit kan worden opgelost door lagen twee vellen aan elkaar. Double-dikke aluminium pannen zijn steviger dan basic enen en kan omgaan met zwaarder voedsel. Sommigen komen met opgerolde randen, waarmee je vlees of groenten op hen roosteren, zonder zich zorgen te maken dat de sappen zal lopen uit en morsen. Heavy-gauge, professionele aluminium bakplaat zijn de stevigste en goed werken voor grote batches van cookies.
Steel

Terwijl bakplaat gemaakt van staal zijn steviger dan aluminium pannen, maar ook de neiging om duurder te zijn en vereisen gespecialiseerde zorg om ze in orde te houden. Frans, zwart stalen pannen voeren warmte goed en gelijkmatig bruin koekjes bakken. Staalplaten moet zijn & quot; doorgewinterde & quot; met zeezout om corrosie te voorkomen en opgeslagen in droge plaatsen om roestvorming te voorkomen. Gealuminiseerd staalplaten werkt op vrijwel dezelfde manier als gewone aluminium pannen, maar hebben het voordeel dat ze meer stevige, die hen verhindert kromtrekken zoals aluminium platen wel of roesten als gewone stalen platen zou kunnen. Bakplaat komen ook in roestvrij staal en koolstofstaal, die geen van beide zijn zo efficiënt bij het uitvoeren van warmte, zodat ze de neiging te resulteren in een minder consistent partij van gebakken koekjes.
Insulated

Geïsoleerd bakplaten zijn gemaakt door twee lagen van metaal op elkaar met een laag tussenruimte. Ze hebben geen warmte alsook aluminium of stalen bakplaat uit te voeren en dus langer duren om dingen te bakken. Cookies gemaakt op geïsoleerde platen zijn zacht en bleek en het vaakst niet bruin op de bodems. Als je probeert om een ​​helder of knapperige koekjes te maken, met behulp van een geïsoleerde bakplaat is geen goed idee. Als je wilt zacht te maken, taai koekjes, geïsoleerde bladen zal goed werken.
Non-Stick

Er zijn zowel lichte als donkere afwerkingen op non-stick pannen, Hoe lichter de afwerking, hoe lichter de koekjes wordt; en dit heeft gevolgen voor de koekjes gebakken op hen. Non-stick pannen warmte snel en meestal bakken items gelijkmatig. Terwijl ze zorgen voor de gemakkelijke release van items uit hun oppervlak, zijn non-stick pannen speciaal gemaakt om vocht af te weren uit hun afwerking, wat kan leiden tot cookies die worden gedroogd en knapperig.