Wat is zwart grammeel?

Zwart grammeel , ook bekend als uradmeel of besan , is een veelgebruikt ingrediënt in de Indiase en Pakistaanse keuken. Het is gemaakt van gemalen zwarte grambonen (_Vigna mungo_) en heeft een licht nootachtige, aardse smaak. Zwart grammeel wordt vaak gebruikt als verdikkingsmiddel in soepen en stoofschotels, als basis voor beslag en als hoofdingrediënt in verschillende traditionele zoetigheden en hartige gerechten, waaronder pakoras, vadas en puran poli. Het wordt ook vaak gebruikt bij het maken van papadums en hartige pannenkoeken, dosa genaamd. Omdat het een rijke bron is van eiwitten, voedingsvezels en essentiële vitamines en mineralen, heeft het een aanzienlijke voedingswaarde in verschillende diëten.