Wat is Bacillus cereus bij de verwerking van voedsel?

Bacillus cereus is een grampositieve, staafvormige bacterie die bij mensen voedselvergiftiging kan veroorzaken. Het wordt vaak aangetroffen in grond, stof en voedselproducten en kan voedsel besmetten tijdens de productie, verwerking of opslag.

B. cereus produceert twee soorten gifstoffen:

- Emetische toxine , wat braken veroorzaakt

- Diarreetoxine , wat diarree veroorzaakt

Symptomen van B. cereus Voedselvergiftiging treedt doorgaans op binnen 1-24 uur na consumptie van besmet voedsel. Symptomen kunnen zijn:

- Misselijkheid

- Braken

- Diarree

- Buikpijn

- Koorts

In de meeste gevallen B. cereus voedselvergiftiging is mild en verdwijnt binnen 24 uur. In sommige gevallen kunnen zich echter ernstiger symptomen ontwikkelen, zoals:

- Uitdroging

- Elektrolytenonbalans

- Nierfalen

- Dood

B. cereus kan worden voorkomen door goede praktijken voor het omgaan met voedsel te volgen, zoals:

- Regelmatig uw handen wassen

- Houd de oppervlakken voor voedselbereiding schoon

- Voedsel grondig koken

- Voedsel snel in de koelkast bewaren

- Vermijd het om voedsel gedurende langere tijd op kamertemperatuur te laten staan

Als u symptomen ervaart van B. cereus voedselvergiftiging is het belangrijk om medische hulp in te roepen. De behandeling omvat doorgaans ondersteunende maatregelen, zoals rust, vocht en elektrolyten. In ernstige gevallen kan ziekenhuisopname noodzakelijk zijn.