Hoe te Brown Duck in batches

nalaten van bruin en krokant eend huid is als het vergeten om brood gebakken kip voordat frituren. Het is iets dat nooit zou gebeuren. Als je bruining eend in batches, betekent dit meestal dat u wilt om het te stoven als de huid niet bruin of krokant goed bij lage temperaturen. Batch-koken gelijk efficiency bij de voorbereiding van grote hoeveelheden voedsel voor tijd, of - in het geval van bruinen duck - tijdens het koken verschillende stukken van hetzelfde voedsel met behulp van dezelfde techniek. Het lijkt misschien extra werk, maar bruinen in batches voordat smoren bespaart tijd door te helpen bij de eend borsten verzekeren en dijen klaar koken op hetzelfde moment.
Wat je nodig hebt
Ondiepe bakvormen
Kitchen knife
Papieren handdoeken
Kosher zout
Vers gemalen zwarte peper
Grote zware bodem pan
Tang
metaal of glas mengkom of schaal
instructies

1. Stel het ondiepe ovenschaaltjes bij de kachel, zodat de eend hoeft niet ver te reizen nadat u bruine het. Laat de oven heet holding op 250 graden Fahrenheit, zodat de eend kan gaan van bruin worden naar smoren vrijwel onmiddellijk.
   

2. Haal de eend uit de koelkast ongeveer 30 minuten voordat u van plan bent om te koken als kamer -temperatuur eend bruin gelijkmatiger dan koude eend.
   

3. Snijd de hangende vet van de eend benen en borsten, met een keukenmes. Reserveer het vet. Snijd op een 1/2-inch crosshatchpatroon in de toppen van de borsten en dijen, net door de huid.
   

4. Pat de eend stukken droog met keukenpapier. Seizoen ze aan beide kanten met zeezout en versgemalen zwarte peper. Als alternatief, voeg meer kruiden, maar houd het simpel. Bijvoorbeeld, vers gemalen piment voegt complementaire bloemige noten zonder overweldigend het vlees.
   

5. Verhit ongeveer 1 eetlepel van de gereserveerde eend vet in een zware bodem pan op middelhoog vuur ongeveer vijf minuten. Plaats vier eend poten vel naar beneden in de pan.
   

6. Bak de eend benen vel naar beneden tot ze bruin en gekarameliseerde, ongeveer vier tot vijf minuten. Draai de eend benen over in de pan, met een tang. Brown de andere kant voor 3-4 minuten.
   

7. Verwijder de eend benen uit de pan en leg ze in een ovenschaal huid-side up. Tap het gesmolten vet in een metalen of glazen mengkom en de terugkeer van de pan om de warmte. Laat het achtergebleven vet in de pan. Verwarm het voor 1-2 minuten voordat de volgende batch
   

8. Brown de volgende partij van de eend benen als de eerste -. 4:56 minuten op de top en drie tot vier minuten op de bodem - en overbrengen naar de ovenschaal huid-side up. Giet het vet uit de pan en reserveer het na bruining elke partij.
   

9. veeg uit de pan met een papieren handdoek nadat u de laatste partij van de eend benen eindigen. Voeg ongeveer 1 eetlepel gereserveerde vet in de pan en laat het verwarmen op middelhoog voor een paar minuten. Plaats twee eendenborst vel naar beneden in de pan.
   

10. Bak de eend borsten tot ze bruin en gekarameliseerde, ongeveer vier tot vijf minuten. Draai de borsten om en bruine de bodems, ongeveer 2-3 minuten. Transfer elke partij van de borsten van een ovenschaal huid-side up nadat u bruine ze aan beide kanten.
    

11. Doorgaan bruining de borsten aan beide zijden twee-bij-a-tijd, ze overbrengen om de schotel huid-side up wanneer u klaar bent.