Een molcajete en tejolote of vijzel, worden gebruikt om te verpletteren paprika, knoflook en andere specerijen of gebruikt om guacamole, mol en salsa te maken. Molcajetes zijn meestal rond en de vorm van een kom met drie poten. Vaak versierd met een kop van een dier, zoals een varken of ram, de molcajete lijkt het dier staat op drie poten. Een nietje hulpmiddel bij de voorbereiding van de Mexicaanse keuken, kan een molcajete authenticiteit toe te voegen bij het maken van uw eigen maaltijden.
Historical Molcajete Materials

Molcajetes zijn gevonden in de Tehuacan Vallei zolang als 6000 jaar geleden. Gebruikt door de Azteken en de Maya's, zijn traditionele molcajetes gemaakt van basalt, een donker, poreus, ruwe vulkanische steen. De basalt werd gebruikt vanwege zijn gewicht en de textuur maakte het goed voor het slijpen. Het poreuze materiaal kon de molcajete doorgewinterde geworden over een periode van tijd net als de huidige gietijzeren koekenpannen. Een goed gekruid molcajete geeft een diepere, meer complexe smaak aan levensmiddelen.
Voordelen van Granite Molcajetes

Modern molcajetes zijn gemaakt van een breed scala van materialen die hout bevat , plastic, beton, glas en verschillende soorten stenen. Graniet is gunstig materiaal voor molcajetes vanwege zijn duurzaamheid. De gladde, gepolijste oppervlak van graniet is ideaal voor het breken kruiden en voedsel. Chefs willen ook het gewicht van de granieten molcajete omdat het niet schuift rond tegen de druk van de tejolote. Graniet is ook mooi en zal zo lang als het goed wordt verzorgd.
Nadelen van Granite Molcajetes

Sommige voedingsmiddelen en kruiden hebben de neiging niet goed te verpletteren in graniet Molcajetes vanwege het gladde oppervlak. Minder inspanning nodig is om ingrediënten tegen een grittier oppervlak zoals basalt malen. Hoewel graniet heeft een aantal porositeit, de poriën niet groot genoeg zijn om het zout te accepteren en knoflook vroeger seizoen Molcajetes. Graniet is geen traditionele molcajete materiaal, maar op de lange termijn, velen vinden het is het materiaal dat ze de voorkeur geven.