De Santokumes heeft een relatief uncurved blad eindigt in een gematigd punt. Sommige santoku messen, met name die buiten Japan hebben uitgeholde indentions langs de kant van het blad. Deze zijn bedoeld om voedingsmiddelen kleven minder aan het blad. Een Santokumes heeft een dunne, lichtgewicht mes dat komt tot een scherpe rand, van oudsher eenzijdig hoewel vaak afgeschuind wanneer geproduceerd in het westen.
Techniek

Sinds de lemmet van een Santoku is niet gebogen, gebruik dan een verticale beweging met het mes. Dit kan verwarrend zijn in eerste instantie om koks die worden gebruikt om met behulp van de rollende beweging vaak geassocieerd met koksmessen. Hoewel het lijkt misschien hefting het mes op en neer voor elke cut zou vermoeiend geworden, Santoku messen zijn zeer scherp en nog veel meer licht dan een traditioneel mes chef-kok.
Primary Gebruikt

Santoku messen zijn voor alle doeleinden keuken hakken, snijden en hakken van groenten en vlees. Het blad is meestal korter dan een koksmes, waardoor koks om precies in hun werk zijn. De platte werkt goed voor het schrapen voedsel uit een snijplank.
Care

Santoku messen, net als andere messen, moeten met de hand gewassen, bij voorkeur net na het snijden baan voltooid. Vanwege de dunnere mes moet ook de santoku niet gebruikt worden tegen harde snijvlakken, zoals glas of marmer. Verscherpen een single-edged Santokumes gemaakt in de traditionele stijl met een stenen. Verscherpen een afgeschuinde rand Santokumes gemaakt in de westerse stijl met een steen of met een gewone mes slijpen tool. Of neem de messen naar een professionele messenslijper.
De koksmes vs. het Santoku

Het koksmes en Santoku kan grotendeels door elkaar worden gebruikt. Een Santoku, voor sommige mensen, is een geschikte vervanger voor het mes van de chef-kok in hun westerse set van messen. Het koksmes is zwaarder en groter dan de Santoku, en heeft een langere, gebogen lemmet. Sommige mensen vinden het Santoku mes om te klein en licht zijn voor gebruik als een all-purpose mes en ofwel gebruiken voor precisie taken die een mesje is te klein voor, gebruik het als een soort back-up naar het mes hun belangrijkste chef-kok, of weglaten helemaal uit hun collectie. Base de keuze tussen het gebruik van een santoku of een mes een chef-kok van individuele voorkeuren.