Een aardappel ricer is een van die keuken implementeert dat, als je eenmaal hebt probeerde het, verdringt alle andere gebruiksvoorwerpen voor hetzelfde doel. Gevormd als een grote knoflook pers, de ricer werkt door het sluiten van twee handvatten om een ​​zuiger te dwingen in een cilindrische of v-vormige kamer die een geperforeerde bodem heeft. Drop gekookte aardappelen, geschild of niet, in de kamer, en ze zullen ontstaan ​​als rijst-vormige draden, klaar voor een flick van de garde tot een gladde, lichte puree maken. Een ricer puree de aardappelen zonder afbreken van de zetmeel, wat betekent dat de puree ontstaat pluizige plaats van kleverig, met een uniforme structuur en er geen klontjes.
Kies uw Model

De meeste commerciële ricers een chroom, staal of aluminium kamer, gewoonlijk 3-4 duim overdwars, die groot genoeg is om geheel of gehalveerd aardappelen tegemoet. Sommige modellen hebben verwisselbare schijven met verschillende grootte gaten voor fijn of grof pureren. Anderen hebben een v-vormig, hellend kamer die aardappel verdrijft aan beide zijden. Als je kracht beperkt in je handen, op zoek naar ergonomische handgrepen met een structuur die aan de ricer stabiel te houden, en kies schijven met grotere gaten voor een gemakkelijkere pers. America's Test Kitchen vond geen waarneembaar voordeel voor ricers met gaten in de zijkant van de cilinder, en adviseert u op zoek naar een vlotte zuiger actie en een ricer dat is gemakkelijk te demonteren en schoon.
Met behulp van een Ricer

Aardappelen die niet goed gaar zijn zal vasthouden in de cilinder, dus kook de aardappelen uit koud, gezouten water voor een nog koken en laat ze grondig in een vergiet om het overtollige water te verwijderen. Als u gebruik maakt ongeschilde aardappelen, periodiek duidelijk de huiden van de gaten in de ricer. Omdat aardappelen niet goed reageren op de behandeling, een van de redenen waarom een ​​blender is funest in het maken van aardappelpuree, de ricer krachten lucht in de aardappel, waardoor een lichte, gladde puree. Voor meer structuur aardappel, Fine Cooking adviseert een conventionele stamper in plaats van een ricer. Voeg een stok van boter of een royale scheutje room aan de puree voor een soepele, romige aardappelen, zorg ervoor dat het zuivelproduct warmen eerste om het gemakkelijker maken voor de aardappelen te absorberen.
Expert Tips

zetmeelrijke aardappelen maken de beste aardappelpuree, dus kies Russet, Idaho of Yukon Gold dan vastkokende aardappelen, zoals Red Bliss, die gluey en gummy zal draaien. Zetmeelrijke aardappelen absorberen ook boter of room gemakkelijker. Evenals een doeltreffend instrument voor pureren wortel of raap, The kitchn merkt op dat een aardappel ricer is ook een veelzijdig instrument voor het uitknijpen van het overtollige vocht uit gekookte spinazie. The Guardian voegt eraan toe dat de ricer dient ook als een nuttig gebruiksvoorwerp voor het maken van aardappel gnocchi, waar het licht, luchtig aardappelpuree wordt gemengd met bloem.