Hoeveel kopjes zitten er in 100 gram zuurdesem?

Er is geen definitief antwoord op deze vraag, omdat de kopmaat niet de meest nauwkeurige manier is om zuurdesem te meten. De nauwkeurige manier om zuurdesem te meten is op gewicht. Het gewicht van 100 gram zuurdesem varieert afhankelijk van de hydratatiegraad van het deeg. Een goed gehydrateerd zuurdesemdeeg, zoals gemaakt om in een broodvorm te bakken, weegt bijna 100 gram per kopje. Een deeg met een lage hydratatie, zoals een focaccia, kan dichter bij 70 gram per kopje wegen.