Welke tussen boter en margarine kreeg een hogere verzepingswaarde?

De verzepingswaarde is het aantal milligram kaliumhydroxide dat nodig is om 1 gram vet te verzepen. Hoe hoger de verzepingswaarde, hoe meer vetzuren er in het vet aanwezig zijn. Boter heeft een verzepingswaarde van 220-230, terwijl margarine een verzepingswaarde heeft van 190-195. Boter heeft daarom een ​​hogere verzepingswaarde dan margarine.