Hoe te Salmon kok in een Steam Bag

stomen behoudt de oorspronkelijke smaak van het eten beter dan de meeste kookmethodes. Hoewel er is veel te zeggen over de gekarameliseerde buitenkant en complexe smaak bijgebracht om vlees uit een harde sear, het dekt de subtiele smaak nuances van delicate gerechten, vooral vis zoals zalm. U kunt stoom zalm op verschillende manieren, maar stoom zakken gaan vaak over het hoofd gezien, omdat de meeste mensen associëren ze met gebraad of kalkoenen. Denk aan stoom zakken als een moderne variant op de klassieke Franse keuken methode en papillote, waarin u zegel een voedsel, meestal vis, in perkamentpapier met kruiden en plaats het in de oven te stomen.
Wat je nodig hebt
Ondiepe pan
Rooster
Fat
Specerijen te proeven
alle doeleinden bloem of maïzena
Steam tas
Spices
Liquid
Officemesje

instructies

1. Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit en plaats het rek in de middelste stand. Zet de convectieventilator als je er een hebt.
   

2. Leg de zalm op een rooster set binnen een ondiepe pan. Coat de zalm met een laag vet alzijdig. Omdat je koken met vochtige warmte, kunt u geen vet gebruiken met elke roken punt, waaronder hele boter en olijfolie, om een ​​paar te noemen.
   

3. Breng de zalm op smaak met kosher zout en versgemalen peper als basis. Plaats 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden of maïzena in het stoombad zak en schud om de vacht van de binnenkant. Flour helpt de vloeistof en vet in de zak te combineren tijdens het koken, die helpt voorkomen dat de zak uit elkaar barst.
   

4. Plaats specerijen die elkaar en de smaak van de zalm in de stoom zak te vullen. Zalm, net als de meeste vis, altijd schiet goed op met citrus en dille, maar wees niet bang om nieuwe wegen in te slaan of een beetje experimenteren zijn. Bijvoorbeeld, een peper of twee, paddestoelen, venkel bladeren, steranijs en kruidnagel alle lenen milde smaken en aroma's die hun essentie geven aan geen vis je ze stomen met.
   

5. Giet ongeveer 1 eetlepel vloeistof in de zak voor elke filet of steak, of 2 eetlepels voor een hele zalm. Opnieuw, zoals de aromatische bestanddelen, de dampende vloeistof beïnvloedt de smaak van de zalm. In aanvulling op het water, kunt u court-bouillon, bouillon, wijn of water te gebruiken.
   

6. Leg de zalm in de stoom zak en sluit het. Snij vijf of zes 1/2 inch lange sleuven in de top van de stoomzakje met een mesje. De sleuven laten stoom ontsnappen en geven u een opening om de temperatuur van de zalm te controleren.
   

7. Leg de zak van de zalm in een ondiepe ovenschaal, gepositioneerd zodat de filets of steaks plat. Zet de schotel in de oven.
   

8. Cook zalmfilets en hele zalm voor ongeveer 10 minuten, en zalm steaks voor ongeveer 12 minuten, of tot ze een inwendige temperatuur van 145 F als, aanbevolen door de USDA. Steek een vleesthermometer door een spleet in de stoom zak en in de zijkant van de zalm naar de temp controleren.
   

9. Haal de pan uit de oven als de zalm de gewenste gaarheid en de plaats bereikt het op een rek afkoelen. Laat de zalm rusten voor ongeveer 5 minuten en laat de stoom verdwijnen. Open de tas met je gezicht wijst weg van.