De potten meeste kans om problemen te veroorzaken zijn gemaakt van onafgewerkte aluminium. Zij zijn populair, vooral in restaurants, vanwege hun relatief lage gewicht en superieure warmtegeleiding. Helaas, ze zijn zeer gevoelig voor schade als gevolg van de zuurgraad en zout. De meeste moderne aluminium kookgerei wordt beschermd door een anti-aanbaklaag of een proces genaamd harde anodisatie, waardoor het een zuur-proof oppervlak geeft. Traditionele koperen potten en pannen, gewaardeerd voor hun schoonheid en efficiënte warmteoverdracht, zijn ook gemakkelijk beschadigd door zuur. Gietijzeren kookgerei dat is slecht gekruid is ook kwetsbaar, en - zoals aluminium -. Uw voeding kan geven een donkere tint
Safe, niet-reactieve Pots

recepten roepen voor rode wijn, azijn en andere zure bestanddelen vaak bellen voor & quot; niet-reactief & quot; pannen, die niet gevoelig zijn voor zuren. Roestvrij stalen potten zijn de typische soort van niet-reactief kookgerei. Andere metalen, bekleed met emaille, non-stick coatings of hard-geanodiseerd coatings, zijn ook veilig te gebruiken met zure voedingsmiddelen. Dus is goed gekruid gietijzer, hoewel je de pan moet legen en schoon te maken zodra uw voedsel wordt gekookt. Als je de zure voedingsmiddelen te zitten in de pan, konden ze haar kruiden beschadigen. Met een gelinieerd of gecoate pan, voorkomen koken zure voedingsmiddelen als de finish zou worden bekrast of beschadigd.