Voor honderden jaren, hebben koks de gelatine geëxtraheerd uit dierlijke botten en kraakbeen gebruikt om te draaien vloeistoffen in gelei. Modern, commerciële gelatine wordt meestal vervaardigd uit varkenshuid. Het eindproduct wordt verkocht in de vorm van transparante platen of poeder. Het moet worden geweekt vervolgens verwarmd in de vloeistof volledig is opgelost. Wanneer de vloeistof gekoeld, het zet in een semi-vaste consistentie, maar zal weer smelten als rewarmed.
Zeewier Invaller

Zeewier is ook gebruikt voor de komende generaties stollen of dikker vloeistoffen. Met een moderne ingrediënt genaamd "agar", kunt u eenvoudig benutten de geleren kracht van zeewier. Agar is afgeleid van een combinatie van zeewieren die zijn verfijnd om hun kleur, smaak en geur te verwijderen. Verkocht in de vorm van vlokken of poeder, is agar ook wel aangeduid als "agar-agar" of "Kanten." Kijk voor haar het bakken of het Aziatische voedsel secties bij uw supermarkt.
Geleermiddelen Genius

Net als met gelatine, agar moet worden geweekt en verwarmd op te lossen en dikker de vloeistof. Agar in poedervorm lost gemakkelijker dan in vlokken, maar overbelasting van de vloeistof na verhitting verwijdert schilfers die niet volledig zijn opgelost. U kunt vlokken agar vermalen in een schone kruidenmolen om de poedervorm te benaderen. Een theelepel van gepoederde agar zal gel 2 kopjes vloeistof. Gebruik het om gepoederde gelatine vervangen in een 1-op-1 ratio.
Agar Voordelen

Een vloeibare set met agar zal niet smelten, tenzij het wordt verhit tot 185 graden Fahrenheit, veel hoger dan het smeltpunt van gelatine. Deze eigenschap maakt agar geschikt voor gerechten die warm of bij warm weer wordt geserveerd. De trade-off is dat agargel niet smelt in de mond gelatine doet. Niettemin agar heeft extra gezondheidsvoordelen. Het kan helpen kalmeren de spijsvertering en te verdrijven toxines. Het creëert ook een gevoel van volheid zonder toevoeging van calorieën om het recept.