Wat zijn de pigmenten in bosbessen?

De blauwpaarse kleur van bosbessen komt van anthocyanen. Anthocyanen zijn een soort flavonoïden, een groep plantenpigmenten die verantwoordelijk zijn voor de gevarieerde kleuren van fruit, groenten en bloemen. Anthocyanen zien er blauw, rood of paars uit, afhankelijk van de pH-waarde en de aanwezigheid van co-pigmenten.

Bosbessenschillen bevatten bijzonder hoge niveaus aan anthocyanen, waarbij ongeveer 15-20 verschillende soorten zijn geïdentificeerd, waaronder malvidine, delfinidine, cyanidine, peonidine en petunidine. Deze anthocyanen zijn primair verantwoordelijk voor de karakteristieke bosbessenkleur en dragen bij aan hun algehele gezondheidsbevorderende eigenschappen en antioxiderende capaciteit.