Wat gebeurt er als de cake wordt blootgesteld aan koele lucht voordat hij gaat stollen?

Wanneer cakebeslag vóór het stollen wordt blootgesteld aan koele lucht, kan het gebeuren dat de cake in het midden wegzakt en er bovenop een korst ontstaat. Dit komt omdat de koele lucht ervoor zorgt dat het beslag aan de buitenkant afkoelt en snel hard wordt, terwijl de binnenkant vloeibaar blijft en blijft rijzen. Terwijl de binnenkant van de cake omhoog komt, duwt deze de korst bovenop, waardoor de cake in het midden wegzakt.

Om dit te voorkomen is het belangrijk om taarten in een voorverwarmde oven te bakken en te voorkomen dat de ovendeur tijdens het bakken wordt geopend. Dit zorgt ervoor dat de cake gelijkmatig gaart en niet inzakt.