Ampalaya extract heeft handgemaakte te zijn, want het is niet een veel voorkomende aroma ingrediënt . U kunt het extract te maken met behulp van een juicer of door te knijpen de vloeistof uit de hand. Juice 1 middelgrote pompoen, splitsen de lengte en met de zaden verwijderd, in een centrifugale of koude-press juicer om alle pulp te verwijderen. Een kalebas produceert ongeveer een kwart kopje bittere meloen sap. Te maken met de hand, rasp de ampalaya en wikkel de stukken in kaasdoek, knijpen en te drukken totdat alle sap is onttrokken. Deze methode is traditioneel, maar is minder efficiënt, en kunnen meer kalebassen nodig dan je nodig zou hebben als het maken van sap.
Behulp Ampalaya Tea

Fresh ampalaya kan moeilijk te vinden , maar bittere meloen thee is verkrijgbaar in vele gezondheid van voedsel en Aziatische supermarkten. U kunt de thee gebruiken om een ​​vervanger extract te maken. Kies een thee gemaakt van de kalebas, niet de bladeren van de ampalaya. Brouwen extra sterke amapalaya thee. Steile 2-3 ampalaya theezakjes in een derde kopje water voor 30 minuten of tot cool. De hoeveelheid zakken die u gebruikt, hangt af van het gewenste niveau van bitterheid. Meet een kwart kopje van de afgewerkte vloeistof om te gebruiken in het maken van uw snoep.
Maken van de Custard

Breng het water aan de kook in een grote pot of in de onderste helft van een dubbele boiler, en plaats dan een mengkom over de pan. Combineer gecondenseerde melk met uw ampalaya extract, samen met een beetje citroen of vanille-extract. Lemon extract geeft ampalaya snoepjes een lichtere smaak, terwijl vanille maakt ze proeven romiger. Als het mengsel is lauw, zorgvuldig verslagen in eierdooiers met een garde. Gebruik een 1-2 verhouding van eierdooiers tot gecondenseerde melk. Klop in een gladde, zachte beweging, nooit waardoor de vla te zitten. Breng het mengsel aan de kook en zet het vuur lager, koken voor nog eens 35 tot 45 minuten, tot het mengsel is erg dik. U moet langer dan normaal koken voor ampalaya snoep vanwege de toegevoegde vloeistof.
Done-ness en opslag

De candy is klaar om te worden gekoeld wanneer zij tot de firma bal podium. Test door te laten vallen een beetje in een glas koud water. De vloeistof moet blijven in een stevige bal die nog steeds gemakkelijk wordt afgevlakt met de hand. De temperatuur moet 245-250 graden Fahrenheit te meten. Wanneer de snoep is afgekoeld, schep het uit met een lepel en rol in ballen. Bevochtig je handen als je dat doet om te voorkomen dat de snoep uit vasthouden aan je huid. U kunt ook gebruik maken van een ingevette meloen baller te schep individuele sferen. Rol de afgewerkte snoepjes in poedersuiker en wikkel afzonderlijk in cellofaan, of in plastic folie.