Waarom zou het bevroren appelkersensap niet stollen als je gelei maakte?

Bevroren appelkersensap geleert niet omdat de lage vriestemperatuur pectine denatureert uit appelkersen die verantwoordelijk zijn voor het geleren. Om dit op te lossen, voegt u commerciële pectine toe aan het sap volgens de verpakking. Het kan zijn dat je extra suiker nodig hebt omdat commerciële pectine dit nodig heeft