Om te begrijpen waarom een ​​pompoen cheesecake recept zou kunnen noemen voor meel, het is belangrijk om te begrijpen de rol meel speelt bij het bakken. Meel levert zetmeel, suiker, enzymen en eiwitten in de vorm van gluten te bakken. Elke component draagt ​​bij aan de structuur van het gebakken goed, maar met een vla-achtige recept zoals pompoen cheesecake, die meer vocht heeft de rol van bloem ligt lager met gluten en het zetmeel. Het zetmeel in de bloem zwelt en structureel verbetert de cheesecake, waardoor het dichter.
Cheesecake Met Meel

Het toevoegen van meel om uw pompoen cheesecake maakt een stevige structuur dat minder vereist eieren dan een cheesecake zonder meel. Recepten die voor meel bevatten meestal 4-5 grote eieren en 1/4 kopje bloem voor elke 15 ounces van pompoen en 16 tot 24 ounces van roomkaas. Cheesecake is vergelijkbaar met gebakken vla, behalve het is gemaakt met roomkaas in plaats van melk of room. Het toevoegen pureed pompoen creëert een vochtig vla die eerst goed met de toevoeging van meel. Flour moleculen zwellen met vocht en warmte, die een dichte, New York-stijl cheesecake creëert.
Cheesecake Zonder Flour

Pumpkin cheesecake zonder meel is glad en rijk, maar zonder de verdikking kracht van meel, zal het meer eieren naar de kaastaart stollen. Recepten die niet behoren meel oproep tot vier grote eieren en twee extra dooiers. Verdikking treedt op wanneer de lecithine en lipoproteïnen in de eieren emulgeren met warmte, alles bij elkaar te brengen. Dit zorgt voor een soepeler en rijker cheesecake doet denken aan gebakken vla.
Kookmethodes

Een pompoen cheesecake bereid zonder meel vereist een waterbad om een ​​constante, vochtige warmte te bieden voor nog bakken en te stremmen voorkomen. Stel uw cheesecake in een grote braadslee en vul het met genoeg kokend water om halverwege te bereiken van de pan. U kunt ook een flourless pompoen cheesecake op 275 graden Fahrenheit bakken zonder water bad voor een uur, en dan, zet de oven uit en laat de cheesecake om te rusten voor een uur in de verwarmde oven. Aan de andere kant, het toevoegen van bloem tot een pompoen cheesecake vla voorkomt ook dat de eieren van het stremmen, zodat de cheesecake kan in een oven op 350 F worden gebakken zonder waterbad.