Wat maakt slagroom luchtig?

Lucht!

Slagroom wordt gemaakt door zware room snel te kloppen totdat er luchtbellen ontstaan en de room licht en luchtig wordt. De vetmoleculen in de room vormen een stabiele structuur die de luchtbellen op hun plaats houdt, waardoor slagroom zijn karakteristieke textuur krijgt. Wanneer u room klopt, voegt u feitelijk lucht toe aan de room. Hoe meer lucht je toevoegt, hoe luchtiger de slagroom zal zijn.