Hop is een overblijvende klimplant geteeld in koele klimaten. De vrouwelijke bloem clusters worden gebruikt voor het brouwen. De bitterheid van de hop balanceert de zoetheid van mout. Brouwers hebben ontdekt dat hop geven hun smaak uit de regio waar zij worden geteeld, zoals druiven.
Saaz

De Saaz hop, uit Tsjechië, wordt gebruikt voor Bohemian lagers en pils. Het is de primaire hop gebruikt in de beroemde pilsener bier, Pilsner Urquell.
Spalter

Spalter wordt gebruikt in de traditionele Duitse bieren uit de regio Spalt. Het is een all-purpose hop die gebruikt kunnen worden in een verscheidenheid aan bieren.
Hallertauer Mittlefrueh en Tettnanger

Hallertauer Mittlefrueh, een Beierse hop, wordt niet veel gebruikt in de moderne tijd vanwege de gevoeligheid voor ziekte. Tettnanger, uit het zuiden van Duitsland, is niet zo populair als Saaz of Spalt, maar het wordt gebruikt in brouwerijen over de hele wereld.
Andere toepassingen

Noble hop (zoals alle hop) hebben kruiden kwaliteiten die worden verondersteld om angst en slapeloosheid te verlichten. Dit is te wijten aan de chemische, dimethylvinyleindgroep carbinol, aanwezig in de hop.