De Zwitserse Water proces werd ontdekt en voor het eerst ontwikkeld in de 1933 in Zwitserland; Echter, de techniek op het moment niet mogelijk om te worden gebruikt bij de massaproductie. De werkwijze gebruikt geen chemicaliën om cafeïne te verwijderen. In plaats daarvan gebruikt alleen vers water. Swiss Water is een eigen en gepatenteerd proces en er is slechts één licentie verwerkingsbedrijf, gevestigd in Vancouver, BC, Canada. Vanwege dit, bedrijven die betalen voor het gebruik van de Zwitserse Water proces zal doorgaans zo zeggen op het etiket.
Methyl Chloride

Methyl chloride (DCM) cafeïne gebruikt food grade methyleenchloride om de cafeïne te trekken uit de bonen. De eerste fase van het proces gebruikt stoom en water om de celstructuur van de koffiebonen openen en vervolgens DCM te extraheren. De bonen worden vervolgens opnieuw gestoomd om eventuele resten DCM verwijderen. De hoeveelheid DCM nog op de bonen wordt gecontroleerd door de Amerikaanse en Europese normen. De bonen worden vervolgens gedroogd zodat deze kunnen worden opgeslagen en geroosterd.
Ethylacetaat

Ethylacetaat wordt gebruikt voor verschillende industriële doeleinden, maar van nature voorkomt in sommige vruchten en groenten. Het wordt gecombineerd met water, onder druk lichtjes en verwarmd iets naar de cafeïne uit de bonen te halen. Zoals DCM, worden de bonen gestoomd om eventuele overmaat ethylacetaat te verwijderen en vervolgens gedroogd zodat deze kunnen worden opgeslagen en geroosterd. Omdat ethylacetaat is natuurlijk voorkomende dit proces is veilig geacht door de Verenigde Staten en de Europese Unie.
Cafeïne-allergene Beans

In 2004 werd een koffie plant die van nature bevat weinig of geen cafeïne werd ontdekt door onderzoekers in Brazilië. De hoop is dat deze plant kunnen worden gekruist met reeds commercieel populaire soorten koffie met bonen die cafeïnevrije zonder dat een proces waardoor cafeïne verwijderen produceren. Op dat moment onderzoekers, zoals Paulo Mazzafera van de Universiteit van Campinas hadden hoge verwachtingen van de plant, maar vanaf 2011 is het niet op grote schaal beschikbaar.