Lost koffie op in koud water en waarom?

De oplosbaarheid van een stof wordt bepaald door de chemische structuur en de temperatuur van het oplosmiddel.

- Cafeïne is een polair molecuul , wat betekent dat het zowel positieve als negatieve ladingen heeft.

- Water is ook een polair molecuul , wat betekent dat het waterstofbruggen kan vormen met polaire opgeloste stoffen.

- Wanneer koffiedik aan heet water wordt toegevoegd, omringen de watermoleculen het koffiedik en breken de celwanden af, waardoor de cafeïne en smaakstoffen vrijkomen.

- De hete watermoleculen zijn in staat de waterstofbruggen tussen de cafeïne- en smaakstoffen en het koffiedik te verbreken, waardoor ze in het water kunnen oplossen.

In koud water bewegen de watermoleculen niet zo snel en hebben ze niet zoveel energie om de celwanden van het koffiedik af te breken en de cafeïne en smaakstoffen op te lossen.

Als gevolg hiervan lost koffie niet goed op in koud water en zal het resulterende brouwsel zwak en smaakloos zijn.