Waarom voorkomt ananassap dat appels bruin worden?

Het bruin worden van fruit en groenten wordt veroorzaakt door een chemische reactie die enzymatische bruinverkleuring wordt genoemd. Deze reactie vindt plaats wanneer de cellen van fruit en groenten worden beschadigd, waardoor enzymen vrijkomen die met zuurstof reageren en bruine pigmenten produceren.

Ananassap bevat het enzym bromelaïne, dat eiwitten kan afbreken. Bromelaïne breekt de enzymen die verantwoordelijk zijn voor enzymatische bruinkleuring echter niet af. Daarom voorkomt ananassap niet dat fruit en groenten bruin worden.