Waarom kristalliseert druivengelei in de koelkast?

Druivengelei kristalliseert in de koelkast omdat het suikergehalte in de gelei te hoog is. Wanneer een vloeistof wordt afgekoeld, vertragen de moleculen en komen ze dichter bij elkaar. Hierdoor kunnen de suikermoleculen kristallen vormen. Hoe hoger het suikergehalte, hoe groter de kans dat de vloeistof kristalliseert.

Er zijn een paar dingen die gedaan kunnen worden om te voorkomen dat druivengelei kristalliseert. Eén daarvan is het verminderen van de hoeveelheid suiker in de gelei. Een andere manier is om een ​​kleine hoeveelheid glucosestroop of honing aan de gelei toe te voegen. Dit zal helpen voorkomen dat de suiker kristalliseert. Ten slotte kan de gelei op een koele, donkere plaats worden bewaard. Dit zal het kristallisatieproces helpen vertragen.

Als druivengelei toch kristalliseert, kan deze voorzichtig opnieuw worden verwarmd totdat de kristallen oplossen. De gelei kan vervolgens worden gekoeld en op een koele, donkere plaats worden bewaard.