Hoe smaakt een goede sake?

Umami is een hartige smaak die vaak wordt omschreven als vlezig, bouillonachtig of aards. Het is een van de vijf basissmaken, naast zoet, zuur, zout en bitter. Umami wordt aangetroffen in veel voedingsmiddelen, waaronder champignons, sojasaus, kaas en vlees. In sake wordt umami vaak afgeleid van de rijst-, gist- en koji-schimmel.

Zuurgraad

Zuurgraad is een belangrijk onderdeel van de smaak van sake. Het helpt de zoetheid van de rijst en de bitterheid van de gist in evenwicht te brengen. De zuurgraad draagt ​​ook bij aan de verfrissende smaak van sake.

Zoetheid

Sake is doorgaans zoet, maar de zoetheid kan variëren van droog tot zoet. De zoetheid van sake wordt verkregen uit de rijst en de gist.

Bitterheid

Bitterheid is een subtiele smaak in sake, maar kan in sommige varianten aanwezig zijn. Bitterheid is afkomstig van de gist en koji-schimmel.

Alcohol

Sake is een alcoholische drank en het alcoholgehalte kan variëren van 14% tot 20%. Het alcoholgehalte van sake is doorgaans niet zo hoog als dat van andere soorten sterke drank, zoals whisky of wodka.

Algemeen

Goede sake heeft een complexe smaak die een combinatie is van umami, zuurgraad, zoetheid en bitterheid. Het is een verfrissende en plezierige drank die zowel op zichzelf als bij het eten kan worden gedronken.