Bij welke temperatuur werkt protease het beste?

Proteasen zijn enzymen die de hydrolyse van peptidebindingen katalyseren. De optimale temperatuur voor proteaseactiviteit varieert afhankelijk van het specifieke protease, maar de meeste proteasen werken het beste bij temperaturen tussen 37°C en 40°C. Dit temperatuurbereik ligt dicht bij de lichaamstemperatuur van zoogdieren. Daarom worden veel proteasen geproduceerd door bacteriën en andere organismen die in of op zoogdieren leven. Sommige proteasen werken echter het beste bij hogere of lagere temperaturen. Sommige proteasen die door thermofiele bacteriën worden geproduceerd, werken bijvoorbeeld het beste bij temperaturen boven 100°C.