Merlot druiven worden vaak geteeld in de regio Bordeaux in Frankrijk, evenals vele regio's in Californië. Zoals de merlot druiven uit dezelfde soort klimaat cabernet sauvignon druiven worden geoogst, de twee varianten hebben dezelfde smaak profielen. De merlot druiven worden vaak gebruikt in wijn blends, zoals het gemeenschappelijk Merdoc mix die bestaat uit merlot, cabernet sauvignon en cabernet franc druiven. Wijnen gemaakt van merlot druiven kenmerkende zwarte bes aroma's, evenals kruidachtige, bloemen en licht kruidige noten.
Pinot Noir

Pinot noir is een van de oudste rassen druiven gebruikt om wijn te maken. Deze druiven hebben een reputatie als moeilijk om te groeien en gisten, en toch pinot noir is een van de meest veelzijdige rode wijnen voor de koppeling met voedsel. Wijnen gemaakt van pinot noir druiven zijn vol en complex, met intense aroma's van zwarte kersen en specerijen. Hoewel het een vrij hoog alcoholgehalte, is het noch zuur noch hoog in tannines, zoals gebruikelijk is bij cabernet sauvignon.
Andere Substitutes

Elk type van complexe, oude rode wijn zou een goede vervanger voor cabernet sauvignon, in het bijzonder een afkomstig uit de regio Bordeaux in Frankrijk zijn. De smaken en aroma's van cabernet sauvignon of een van de alternatieven paar goed met rijke, eenvoudige gerechten, met name die met rundvlees, lam of vlezige vis zoals zalm of zwaardvis.