Bereid de rijst de avond tevoren. Bedek de rijst met een paar duim van koud water. Swish de rijst in het water totdat het water wordt troebel, afvoer en herhaal. Blijven spoelen totdat het water helder is.

Tap vrijwel al het water. Wrijf de rijstkorrels samen in de palm van je hand. Dit staat bekend als polijsten en is een noodzakelijke stap in het verwijderen van de kleverige textuur inherent Japans rijst; voor dit recept, u ​​wilt dat de gekookte granen worden gescheiden. Giet de rijst in een vergiet.

Kook 1/2 kopje gezouten water aan de kook en voeg de rijst. Roer de rijst, dek de pan af met een goed sluitend deksel en laat het water terug aan de kook. Kook de rijst gedurende 1 minuut en zet het vuur lager tot medium. Kook de rijst gedurende 10 minuten en het terugdringen van het vuur laag.

Kook de rijst gedurende 10 minuten en neem het uit de kachel. Laat de rijst stoom, bedekt, gedurende 10 minuten en pluis met een vork. Spreid de rijst op een vel pan of in een ondiepe schaal en in de koelkast 's nachts.
Bereid de andere bestanddelen

Neem de rijst uit de koelkast 1 of 2 uur voor u wilt beginnen koken en laat het zitten bij kamertemperatuur. Koude rijst verlaagt de pan temperatuur, vertraagt ​​bakken en een kleverige rijst textuur ontstaat.

Week de cloud oor paddestoelen in warm water gedurende 15 minuten. Spoel de champignons en snijd de stelen af. Snijd de champignons in 1/4-inch plakjes.

Snijd de lente-uitjes kruiselings in 1/4-inch-brede stukken. Snijd de knoflook in dunne plakjes.

Schil de wortel en snijd het in de lengte doormidden. Stel de wortel op een theedoek als het snijden is in de lengte voor de stabiliteit. Snijd de wortel helften kruiselings in plakjes ongeveer zo dun als een nikkel.

Hak de groene paprika in de 1/4-inch stukken. Dun snijd de shiso bladeren.

Hak uw vlees selectie in 1/4-inch stukken. Klop de eieren met een snufje zout en zet ze opzij.
Putting alles samen

Verhit de plantaardige olie in een wok op matig laag vuur.

Bak de knoflook voor 2 tot 3 minuten, net lang genoeg om de geur van de olie. Verwijder de knoflook met een schuimspaan uit de pan en zet het opzij op een papieren handdoek.

Zet het vuur tot medium op een gasfornuis en hoog op een elektrisch fornuis.

Voeg de champignons, lente-uitjes en paprika in de pan. Bak de groenten tot ze bruin beginnen te worden en voeg een paar shakes van sojasaus. Voeg het eiwit.

Kook de eiwitten tot heet, onder regelmatig roeren, ongeveer 1 minuut. Voeg de eieren. Roer de eieren snel om ze te breken.

Wanneer de eieren beginnen te stellen, voeg de rijst. Breken de rijst met een houten lepel en gooi het met de andere ingrediënten. Voeg de suiker, sake en mirin rond de randen van de pan en roer de ingrediënten.

Roer er een paar plakjes van de gereserveerde knoflook en tonijn vlokken. Schuif de gebakken rijst op een bord en top met de shiso bladeren.
Koken Notes